电子烟香气关键指标-香气活度值（OAV）

电子烟中香气对产品品质的重要性，以及香气化合物对整体香气的贡献。文章提到，电子烟的香气品质主要由贡献度较大的香气化合物决定，而易被感知的香气化合物对整体香气的影响更大。为了了解香气化合物的贡献能力，介绍了香气活度值（OAV）的概念，该值通过香气化合物浓度与嗅觉阈值的比值来表示。文中解释了OAV值的应用，包括确定单一香气化合物对整体香气的贡献、香气轮廓的确定以及在电子烟风味研究中的应用。最后，强调OAV作为重要指标在竞品分析和烟油生产中的关键环节中的重要性。

香气是衡量电子烟品质的决定性因素，直接决定消费者对产品的喜好度和购买欲。

而电子烟的香气品质主要由具有较大贡献度的香气化合物决定。换句话说，越容易被人鼻感知到的香气化合物，对电子烟整体香气品质的贡献也就越大。因此，对电子烟中的香气化合物进行鉴定，并了解这些成分对电子烟香气的贡献能力，能够为电子烟仿香、创香提供实际指导，并增强我们对电子烟风味的理解。

那么，如何表征电子烟中的香气化合物对其整体香气的贡献呢？上世纪80年代，Acree等为了定量表征食品中的香气化合物对其整体香气的贡献度，提出了香气活度值（odor activity value，OAV）的概念,从香气化合物浓度及其对应的嗅觉阈值两个维度揭示了香气化合物对食品整体香气的贡献，并作为一种表征关键香气化合物的有效技术手段，沿用至今。

1.什么是香气活度值（OAV）？

OAV是香气化合物浓度与其嗅觉阈值（气味阈值）的比值，即OAV=C/T。公式中，C为香气化合物的浓度，T为该香气化合物的嗅觉阈值。

一种气味能不能让人闻到取决于两个因素：一是这个物质的浓度（C），这很好理解，当然是含量越高越容易被感知到；二是这个物质的气味阈值（T），说白了就是这个物质本身是不是容易让人感受到，有些物质的含量虽然极低，但由于它的气味阈值也低，所以还是会对感官风味起到较大的贡献。

目前，风味化学领域大致达成简单共识，即OAV≥1的香气化合物对样品的整体香气存在贡献作用，0.1＜OAV＜1说明该物质对整体香气有修饰作用，OAV＜0.1则说明不存在贡献作用。一般来说，香气化合物的OAV值越大，其对整体香气贡献越大。

2、如何获取香气化合物浓度及嗅觉阈值？

a、挥发物浓度（C, concentration)

香气化合物浓度一般由气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术（或气质联用的各种衍生技术）进行测定。

b、嗅觉阈值（T, odor threshold)

嗅觉阈值，也叫气味阈值或香气阈值，一般分为“空气中嗅觉阈值”、“水中嗅觉阈值”和“其他介质中（如酒精）嗅觉阈值”三类。如下表，我们在计算OAV值的时候，一般取化合物的“水中嗅觉阈值”数据。

嗅觉阈值通常有2种获取方式：

① 根据 ISO 13301:2018 （Sensory analysis-Methodology）所提供的标准方法，使用“三点强制选择法”对香气化合物的嗅觉阈值进行测定。

②从文献、书籍等资料中查阅获得，下表为部分香气化合物的嗅觉阈值表[1]。

电子烟香气关键指标-香气活度值（OAV）

[1]里奥·范海默特.化合物嗅觉阙值汇编[M].北京:中国科学技术出版社，2018.LEO VAN HELMERT.Compilations ofodour threshold values in air, water and other media[M]. Beijing:Science and technology of China press, 2018.

3、OAV的应用价值

① 确定单一香气化合物对样品整体香气的贡献能力，在仿香、创香的过程中依据其贡献能力决定添加量的多寡。

② 香气轮廓（aroma profile）的确定、样品间差异香气化合物的筛选，例子如下：

有学者通过GC-MS研究了巨峰系三个典型葡萄品种夏黑、藤稔、巨峰的香气特征。香气化合物的定量数据和OAV值的计算结果显示３个品种的香气特征差异显著。除了C6化合物是三个品种的基础香气物质外，芳樟醇和C13类、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯分别是夏黑、藤稔、巨峰的主要香气贡献化合物。三个品种中的己醛、3-己烯醛、（E)-2-己烯醛、壬醛、癸醛、β-大马酮和β-紫罗兰酮等化合物都具有较高的OAV值，与各自品种的特征香气化合物共同作用，决定了各个品种的香气特征。夏黑的草本香味浓郁，其次是花香，藤稔的果香最显著，巨峰的草本香也较丰富，其次是果香。

在电子烟风味研究中，该技术可以用于竞品分析、供应商筛选、物料把控等关键环节，对提升烟油研发能力、增强烟油风味稳定性具有重要意义。此外，不同地区的消费者对同种产品的风味偏好也是不同的，通过OAV值把握不同地区产品的关键香气化合物差异，对调香师调配配方将有巨大的帮助。

4、总结

嗅觉阈值是将人的感官信号“数字化”的重要桥梁，而OAV则能够帮助我们快速判断单一香气化合物对样品整体香气的贡献能力并筛选出那些对烟油风味极其重要的关键香气化合物，对仿香和创香提供直接的实践意义。
此外，OAV可以作为重要指标，直接服务于竞品分析、保质期确定等烟油生产中的关键环节。

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电子烟香气关键指标-香气活度值（OAV）

原文始发于微信公众号（雾化探秘）：电子烟香气关键指标-香气活度值（OAV）

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